@شي لا تكمل الطبخه بدونه @

فشار · 21-02-2007, 11:15 PM

ثبت من قبل أم أحلى نور

2007 / 02 / 23

خواتي سلام الله عليكم

حبيباتي طباخات نسمه

مساء الخيرات وصباح الخيرات للجميع

وموضوعي لابد من كل مطبخ يوجد به وكل انسان له طريقه خاصه ونوع خاص يستخدمه
ولكن هذة لابد منها لللجميع والطبخة لاتكمل بدونها

واليكم بعض البهارات ولها عدة اسماء مثلا((((ابازير-توابل -حوائج

وكل بلد ولها مسمى فارجو من الاخوات المشاركه بماعندهم ويستخدم لماذا؟
وبالنسبه لي ساكتب المهم

التوابل الاساسيه:

فلفل اسود(حب حار )
كمون
--هيل (حبهان-)-
-قرفه (دارسين)
-- زاعفران
- كزبرة ناشفه
- خولنجان
---شمر
---شيبه
---زنجبيل
-- حبة سوداء

ليمون ناشف (لومي اسود

—هرد( كركم)
—قرنفل (مسمار)
—جوزة الطيب
--فلفل احمر-
-ورق الغار
--خميرة الحاج
--زرمبه
--مستكه
--ملح ليمون--

ثانيا طريقة غسل الابازير

توضع الابازيرمثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب

يوضع الكمون او احدى الابازير في كروانه او قدر ويملاءبالماء البارد فيطفو الكمون
على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناءبواسطة الكفينالى مصفاة سلك((منخل) يغسل ا لاناء من التراب ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وينشل زي الاول وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب.

بفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حت يجف مع تقليبه من وقت لاخر بالشمس وباليل يدخل بالداخل وفي الصبخ يخرج للشمس حتى يجف تماما

في حالة الرغبه على بهارات مطحونه يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيرة بالهاوند ثم تطحن ويخصص مطحنه للابازير لاتستعمل للقهوة
والكزبرة اللي يحب يحمصها قبل احسن

وتضع باكياس صغيرة تقسم بالفريزر لوقت الاستعمال

او تصر بصرر لطبخ الشوربه والرز بدون طحن
وسوف اكتب لكم استخدم كل نوع بماذا يستخدم انشاء الله

لاترحون هنا ولاهنا سوف اعود اليكم سبيستون على غفلة

سابد معكم الان الابازيروبماذا تستخدم

اولا بالرز

--------------------------------------------------
اذا كان رز بخاري:قرفه--قرنفل---هيل--كمون--كزبرة--فلفل اسود-قرفه---خولنجان حسب الرغبه

وتوضع صحيحه بدون طحن
---------------------------------------------------------

الرز بالحمص:نفس ابازير الرز البخاري ولكن نضيف الشيبه
وتوضع بصرة
-------------------------------------
ابازير الرز الكابلي والرز البرياني----لرز بالتونه-----الرز بالجمبري

فلفل اسود-كزبرة ناشفة--قرفه---هيل--خولنجان ------قرنفل---كمون
وتكون جميعها مطحونه
--------------------------------------------
الرز المشخول:ليمون ناشف لومي----قرفه-------هيل----قرنفل

-----------------------------------
الرز السليق:
فلفل اسود-------مستكه
-------------------------------
الرز الحساوي:فلفل اسود-------قرفه-------كزبرة---قرنفل---------ليمون ناشف
-----------------------------

الرز البدوي:
نفس ابازير الرز بحمص

---------------------------------
الرز والعدس:

فلفل اسود --كمون--هرد
كلها مطحونه
-------------------------------------
الصياديه:ابازير بدون طحن
هيل-قرفه--فلفل اسود---شيبه----كزبرة--خولنجان--قرنفل

وبكمل معكم الموضوع
الابازيرالمستخدمه للحساء (الشوربه)

شوربة الحب:

هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون---قرنفل----شيبه---كزبرة

اذا كنتم من النوع اللي يصفي الشوربه ضعيها بدون صرة

واذا من اللي يحب الشوربه بحبها ضعيها بصرة
-----------------------------------------------------------
شوربه الخضار:---شوربة الشوفان اما بهذة الطريقه او بطريقة الشوربه الحب

تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون--قليل من الهرد-كزبرة ناشفة

------------------------------------

شوربة الكريمه بالفطر:--شوربة البصل--شوربة البطاطس----

----------------------------------------------

شوربة العدس:

فلفل اسود-كمون--كزبرة--هرد---مطحونه
---------------------------------------------

شوربة الشعيريه والمكرونه:

فلفل اسود - كمون

بهارات الاكل الايطالى:
البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب لامأكولان وخاصة الايطالية.....حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولالت بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها لتحضيرة
تخلط:
ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما...
ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
تخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق

بهارات اللحوم والطيور:
رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها

يلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب

ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون........
ملعقتان من مسحوق البصل الناعم00000
.ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة........

ملعقتان كبيرتان ملح......
.ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.......
ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم........
****************************** *******************
بهارات الاكل المكسيكى:رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر
لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك:

4ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى

ملعقتان كبيرتان كمون ناعم...
.ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم..........
ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم...

****************************** ******************
بهارات التندوري(الهندى)
رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها...او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام
لعمل نصف كوب يلزمك:
ملعقة كبيرة ثوم ناعم.......
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة.........
.ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة........
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة..........
ملعقتان كمون ناعم.....ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم......
.نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم.......
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة......
****************************** *****************
بهارات المأكولات البحرية:
رشىهذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون
للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك:
ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم......
ملعقتان كبيرتان خردل ناعم........
ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم .....
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة.......
.ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة......

خليط بهار الكارى:بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى:
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم........
اربع ملاعق كزبرة يابسة..........
اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل............

ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء.........
ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو000000
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة.........
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...........
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم...............
****************************** ***************

بهارات الأكل الجاوي:

جوزة الطيب00تميرك000زنجبيل ا خضر000خولنجان00فلفل ابيض00هرد00كزبرة ناشفة00جينوموتو000سكر

----------------------------------------------------

بهار ات الأكل الصيني:

زنجبيل احضر----صوياصوص كوكوكمان0000خل ابيض000فلفل ابيض00شطة حمراء00سكر00كاري000

بهارات السمك:

ملح000فلفل اسود00كمون000كزبرة ناشفة000هرد
ارجوووووووووووووووو ان ينال رضاكم وتسفيدون منه
وأنا بالخدمة باي سؤال

هذه صورة الخولنجان وفي منه ايضا كبير
ولكن لااعرف اسمة بالانكليزية

الأمـــــــــــــ فشارـــــــــــــيرة

سحر الأنوثة · 22-02-2007, 01:48 AM

[align=center]يا حلوها هالبهارات

يمـ يمي

أحلا شي بالأكل والطبخ أنواع الفن فيها..

تسلمي يا أميرة إنتي

الله يعطيك العافية على هالموضوع التوووووووووحفة..

بانتظار جديدك أختي

*سحر الأنوثة*[/align]

كريستالة · 22-02-2007, 04:33 AM

موضوعك جامع شامل فشورة

تسلمى

الحائره دائما

وليـد · 22-02-2007, 05:50 AM

[align=center]الله اكبر على هيك مشاركة

اخت فشار مجهود كبير واهتمام كبير وصور كثيرة تدل على اهتمامك بايصال الموضوع

باكمل صورة ......... وهذا يدل على الشخصية بكل تاكيد .......... عموما هى مشاركة

جد تجوع . ما بعرف هيك كل مشاركتك لذيذة وتخص الاكل وانا بحياتى ما اعز مثل الاكل

فجد يسلموا لمشاركتك الرائعة .... وبدنا تخفى شوية من المشاركات هاى لانى والله

بشوفها بقوم على المطبخ .... طبعا شوام يا سيدى والمطبخ مطبخنا ... وغنى بتوابله

مرة تانية بحيكى على الموضوع الرائع واللى يفتح النفس !!! خالص تقديرى اخت فشار[/align]

فشار · 22-02-2007, 08:34 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سحر الأنوثة


	[align=center]يا حلوها هالبهارات يمـ يمي أحلا شي بالأكل والطبخ أنواع الفن فيها.. تسلمي يا أميرة إنتي الله يعطيك العافية على هالموضوع التوووووووووحفة.. بانتظار جديدك أختي سحر الأنوثة[/align]

اكيد في احلى من الأكل ياعسوووووووله

تسلمين على تواصلك اللي اسعدني

فشار · 22-02-2007, 08:35 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحائره دائما


	موضوعك جامع شامل فشورة تسلمى الحائره دائما

تسلمين ياسكر على تواجدك العطر

فشار · 22-02-2007, 08:40 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وليـد


	[align=center]الله اكبر على هيك مشاركة اخت فشار مجهود كبير واهتمام كبير وصور كثيرة تدل على اهتمامك بايصال الموضوع باكمل صورة ......... وهذا يدل على الشخصية بكل تاكيد .......... عموما هى مشاركة جد تجوع . ما بعرف هيك كل مشاركتك لذيذة وتخص الاكل وانا بحياتى ما اعز مثل الاكل فجد يسلموا لمشاركتك الرائعة .... وبدنا تخفى شوية من المشاركات هاى لانى والله بشوفها بقوم على المطبخ .... طبعا شوام يا سيدى والمطبخ مطبخنا ... وغنى بتوابله مرة تانية بحيكى على الموضوع الرائع واللى يفتح النفس !!! خالص تقديرى اخت فشار[/align]

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ

كككككككككككككككككككككككككككككككككككككككك

والله ما في احلى من ردك ياوليد خطيييييييير هههههههههه

وبدنا تخفى شوية من المشاركات هاى لانى والله

بشوفها بقوم على المطبخ

.... طبعا شوام يا سيدى والمطبخ مطبخنا ... وغنى بتوابله

كاااااااااااااااااااااااااااااااااااااي خخخخخخخخخخخخخخخخخخ

طبعاً انت راح تقلي مو انا منهم والمطبخ النا

بجد اسعدني تعليقك ومرورك

أم نور · 22-02-2007, 12:43 PM

هلا فشورة

الصراحة يا حبوبة كفيتي و وفيتي و ما شاء الله عليك نزلتي موسوعة بكاملها

يعطيك العافية يا الغلا

لا خلا و لا عدم

ام احلى نور

سحابة ود · 22-02-2007, 01:21 PM

مشكورة ياالغلا فشوورة على الموضوع الررروعة

يعطيك الف عااااااافية

ماننحرم من جديدك

فشار · 24-02-2007, 05:38 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم نور


	هلا فشورة الصراحة يا حبوبة كفيتي و وفيتي و ما شاء الله عليك نزلتي موسوعة بكاملها يعطيك العافية يا الغلا لا خلا و لا عدم ام احلى نور

هلا يا روح فشوووووووره

مشكوووره على التثبيت يا نبض المنتدى

واسعدني تواصلك

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)