الهدف
من تخليل بعض الفواكه والخضار هو حفظ الأطعمة من العطب بينما يجب أن تحتفظ
هذه الفواكه والخضر أثناء هذه العملية بلو نها وطعمها وتماسك أجزائها ولإتمام هذه
المخللات على أكمل وجه يجب توفير بعض الشروط منها:
1- استخدام الخضر الطازجة بدون سلق.
2-وضع الخضر أثناء عملية التخليل بمعزل عن الهواء.
3-إزالة طبقة الريم عن سطح المخللات با ستمرار.
4-استخدام المياه النقية في التخليل لعدم التعفن.
(مخلل الخيار)المقادير:
1 كيلو خيار 5 حبات فلفل أخضر حار 1 ملعقة كبيرة خل 2ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة سكر ملح
طريقة العمل:
1-يراعلى أن يكون الخيار صغير وقليل البذور تقطع العروق من أطراف الخيار ثم
يشق بالطول ويرص في مرطبان مع الفلفل الحار حسب الرغبة.
2-يغمر المرطبان با لماء والملح بحيث يكون لكل 1 كوب من الماء 1 ملعقة كبيرة
ليست ممتلئة من الملح ,ثم يضاف السكر والخل ويضاف الزيت على الوجه ويقفل
المرطبان بإحكام ويترك لكدة أسبوع بعدها يكون جاهز
(مخلل ليمون بنزهير)
المقادير:
1-كيلو ليمون صغير 5-ملاعق كبيرة ملح1-ملعقة صغيرة كركوم 2-ملعقة صغيرة
حبت البركه وشمر22- كيلو ليمون كبير
طريقة العمل:
يقطع الليمون الصغير إلى أرباع ونننزع البذور ثم يخلط الملح والبهار والكركوم
ويخلط به الليمون ويقلب جيدا,يوضع في مرطبان ويملأ المرطبان بعصير الليمون
بحيث يغمر الليمون. يوضع المرطبان في الشمس لمدة أسبوع إذا أمكن ويقلب
المرطبان كل يومين أثناء الأسبوع
(مخلل الخضار المشكل)المقادير:
4/1 كيلو جزر 4/1 كيلو قرنبيط (زهرة) 4/1كيلو بصل 4/1 خيار4/1كيلو فلفل رومي
ملح 2 ملعقةكبيرة خل 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة سكر
الطريقة العمل:
1-تقطع الخضار حسب الرغبة إما شرائح أو وكعبات ,ثم ترص في مرطبان ويمكن
وضع حبات من الثوم ثم يغمر بالماء لكل كوب ماء 1ملعقة كبيرة ملح ثم يضاف
اسكر والخل ويضاف الزيت على الوجه, ويغلق المرطبان بإحكام ويترك لمدة
أسبوع بعدها يكون جاهز للتقديم.
(مخلل اللفت)المقادير:
1-كيلو لفت 3-حبات شمندر (بنجر) 5-حبات فلفل أحضر حار 2-ملعقة كبيرة زيت
نباتي 2-ملعقة كبيرة خل 2-ملعقة كبيرة سكر ملح
طريقة العمل:
1-تنزع الجذور من رأس اللفت ثم يقطع إلى أرباع أو شرائح حسب الرغبة, ثم
جذور الشمندر ويقطع بنفس الطريقة 2- يوضع على اللفت مقدار ملعقة كبيرة من
الملح ويترك لمدة 6 ساعات على الأقل ثم يشطف بالماء ويخلط بالشمندر ويوضع
في المرطبان مع الفلفل الأضر الحار وذلك حسب ارغبة.2-يغمر اللفت بالماء والملح
بحيث يكون لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح ثم يضاف السكر والخل ثم
يضاف الزيت على الوجه , ويغلق المرطبان جيداً ويترك لمدة أسبوع بعدها جاهز
للتقديم كفاتح للشهية.
تحياتي فشار
06-11-2006, 09:19 AM
المــــــخـلــلا ـت 
ـة ولا يحرمنا من جديدك الطعمـ 
العرض العادي
